专门料理 2022年 7月号

日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。

■特集 肉料理のバラエティー

肉はなんといってもレストラン・料理店の花形食材。その一皿を目がけてお客がやってきます。そこで今月号は、肉をいかに仕立てるかを多角的に考えます。どのような方法で火入れするか、どのようなハーブ＆スパイスと取り合わせるか――。この他、代替肉の活用術、培養肉の最新情報なども紹介します。