【月刊専門料理 2023年1月号】目次
【特集】世界の料理
○異国の味を日本で表現する日本人オーナーシェフ
ネパール料理 本田 遼（オールド ネパール）
オーストリア料理 神田真吾（銀座ハプスブルク）
ペルー料理 谷口大明（エル・セビチェロ）
ラオス料理 岡田尚也（YuLaLa）
ギリシャ料理 真中正晴（タベルナ・ミリュウ）
タイ料理 三浦俊幸（GUUUT）
○土着の味からモダンガストロノミーまで
現地シェフの料理を紹介
スリランカ ホッパーズ
ハンガリー アズ フィノム
米国南部 ソウルフードハウス
トルコ ブルガズ アダ
西アフリカ カラバッシュ
韓国 ハスオ
オーストラリア トゥールームス グリル｜バー
モルドバ ノーロック
インド スパイスラボトーキョー
メキシコ ロス・タコス・アスーレス／タコス バー
○文化人類学者に訊く「未知の食文化」を解読する方法
藤田 周（東京大学総合文化研究科博士課程）
《不定期連載》
・浪速割烹 伝統と創作 上野修三（文）／上野 修（料理）
第二回 お正月
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第190 回 発酵＆熟成（前編）
・オープン16年目！ ～これまでとこれから～
vol.27 オストゥ
・自分流で 久原将太（クバル）
・色味追索 赤堀真朋（中国料理 好）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第96 回 坂上 隆（(株)さかうえ）
・世界の注目レストランを巡る
vol.10 ターク（トルコ）
今月の料理界 海外レポート（フランス、米国）
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