日本料理王国 2023年 4月号 Vol.327 电子版PDF 下载

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幕末から始まった日本のフランス料理の歴史は、エスコフィエのかたわらで働いた、のちの天皇の料理番、秋山徳蔵に引き継がれ、戦前のホテルレストランの時代を経て、1950年代から現代に至るまで脈々と続いて来た。師匠から弟子へ受け継がれた技術、精神を読み解き、コロナ禍を経て開ける新しい時代の潮流を見る。まずは三人のシェフたちの現在から、日本フレンチの歴史110年を振り返る。完全保存版のフレンチの系譜を参考に。
料理王国 2023年 4月号 Vol.327

掌握专业＆趋势的优质料理志

创刊于1994年的「料理王国」，有一段相当特殊的缘起。最初是由分属日本料理店（青柳）、法国菜餐厅（Queen Alice）、义式料理餐厅（Alporto）的三位大厨（小山裕久、石锅裕、片冈护），彼此述说梦想所创业诞生而成。除了快速网罗料理人追求的最新情报外，更加注重内容的「品质」。时至今日，已经成为专业料理人、料理研究家、美食评论家、媒体、以及一般大众都能广泛阅读和信赖的料理情报月刊。

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