专门料理 2023年 8月号月刊

2023年8月号

【月刊専門料理 2023年8月号】目次
【特集】パスタ

○郷土のパスタとそこからの展開
杉原一禎（オステリア・オ・ジラソーレ）／松本良英（レ アピ オステリア）／
忠内秀哲（ポンテ デル ピアット）／佐藤崇行（マジカメンテ）／
青木一誠、高井登（サローネ トウキョウ）

○創造するパスタ
髙尾僚将（TAKAO）／坂本健（チェンチ）／小笠原圭介（オガサワラ レストラン）／
岩坪滋（イル プレージョ）／稲川信太郎（ボトルス）

○パスタに役立つ！
使える自家製アイテム

○パスタ料理の勘どころ
堀江純一郎（リストランテ イ・ルンガ）

○時代が求める“新しい”パスタ
辻大輔（コンヴィヴィオ）／仲本章宏（リストランテ ナカモト）／今井和正（ペペロッソ）

《TOPIC》
特別連載 第１回
「ロカボ」×ガストロノミー

《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
第197 回　プラントベース和食［4］
・自分流で　山田尚立（ドラキア）
・旬彩譜　稲田響（五本木 響）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
第103 回　新村毅（東京農工大学）
・世界の注目レストランを巡る
vol.17　セロジャ（シンガポール）

今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）
バックナンバー
定期購読のお知らせ
用語解説s

名厨料理食谱彻底搜搜

每期精采的月刊专门料理情报特搜中，除了带您走访欣赏日本全国各地最知名的人气美食餐厅外，还要带您深入厨房，欣赏厨师们亲自料理当店人气招牌菜的美食秘诀！绝不藏私的美食料理分享，让读者朋友们可以在家就能品尝到各种精选料理的绝美滋味。